Pétillant Naturel is French for “natural bubbles”. And nothing could be more natural than organic Pét Nat.

Wir zerkleinern vollreife Tamyanika-Trauben und fügen nichts hinzu. Wir weichen die zerkleinerten Trauben 6-7 Tage lang in ihrem eigenen Saft ein (dies wird „Mazeration“ genannt), wobei die Gärung beginnt. Anschließend lassen wir den gärenden Saft in einen Edelstahltank abtropfen und lassen ihn weiter gären. Durch diese Mazeration wird aus dem, was normalerweise Weißwein wäre, Orangewein.

Bei der Gärung handelt es sich um einen Prozess, bei dem Hefe Traubenzucker frisst und dabei Wärme, Alkohol und Kohlendioxidgas (Blasen) erzeugt. Wenn der gesamte Zucker in Alkohol (Wein) umgewandelt wurde, lässt der Winzer normalerweise vor der Abfüllung die gesamte Kohlensäure verdampfen und Sie erhalten einen normalen, stillen Wein, den Sie jeden Tag trinken.

Für Pét Nat überwacht der Winzer die Gärung genau und wenn noch etwa 20 Gramm Zucker übrig sind, wird der gärende Saft in Flaschen abgefüllt, die speziell dafür hergestellt wurden, hohem Druck standzuhalten. Die Gärung geht in der Flasche weiter, aber jetzt kann das Kohlendioxid nirgendwo mehr entweichen und es bleiben Blasen im Wein zurück.

Kommen wir zurück zum Edelstahltank, bevor wir ihn abfüllen. Während der Gärung im Tank vermischen diese Blasen ständig den Bodensatz und die Hefe im gärenden Saft. Dies ist jedoch alles andere als einheitlich, sodass beim Abfüllen von gärendem Saft ungleichmäßige Mengen an Sediment und Hefe in die Flaschen gelangen. Dadurch ist jede Flasche Pét Nat etwas anders. Originell, einzigartig, unwiederholbar.

Diese Methode zur Schaumweinherstellung nennen die Franzosen méthode ancienne (méthode ancestral) oder Ancient method (Methode unserer Vorfahren). Es wurde verwendet, bevor die Champagner-Methode erfunden wurde. Große Hersteller wollten, dass jede Flasche von Jahr zu Jahr genau gleich und möglichst ähnlich ist.

Sparkling wines other than Pét Nat (champagne, cava, prosecco…) are all made to be as consistent as possible. So, they blend still wines from several allowed varieties (very few are allowed) and add exactly the same amount of sugar liqueur and yeast to the bottle.

Sowohl Pét Nat als auch Champagner bilden während der Gärung in der Flasche Sedimente. Beide können degorgiert werden (d. h. Sedimente werden entfernt), bei Pét Nat ist dies jedoch optional. Wenn es fertig ist, bleiben absichtlich kleine Mengen Sediment zurück, wodurch Pét Nat etwas trüb wird.

Um sich weiter zu differenzieren, verwenden die Hersteller von Pét Nat einen einfachen Kronkorken (wie bei Limonade oder Bier) anstelle von Korken mit Drahtkäfig, der bei anderen Schaumweinen obligatorisch ist.

Pét Nat wird aus jeder Rebsorte, rot und weiß, sowie einer Mischung aus beiden hergestellt. Normalerweise ist es etwas süß. Wenn der gesamte Bodensatz in der Flasche verbleibt, platzt sie beim Öffnen heftig auf (viel Spaß, da nicht mehr so viel Wein übrig bleibt). Keine Sorge, der gute Junge Bruno ist zahm.