Pétillant Naturel is French for “natural bubbles”. And nothing could be more natural than organic Pét Nat.

Полностью созревший виноград сорта Тамяника измельчаем, ничего не добавляя. Раздавленный виноград замачиваем в собственном соку (это называется «мацерация») на 6-7 дней, за это время начинается брожение. Затем сбраживаемый сок сливаем в емкость из нержавеющей стали и оставляем бродить дальше. Эта мацерация позволяет тому, что обычно было бы белым вином, стать оранжевым вином.

Ферментация — это процесс, при котором дрожжи поедают виноградный сахар и выделяют тепло, спирт и углекислый газ (пузырьки). Обычно, когда весь сахар превращается в спирт (вино), винодел позволяет всему углекислому газу испариться перед розливом в бутылки, и вы получаете обычное, спокойное вино, которое вы пьете каждый день.

Для Pét Nat винодел внимательно следит за процессом брожения, и когда еще остается около 20 граммов сахара, сбраживаемый сок переливается в бутылки, специально изготовленные для того, чтобы выдерживать высокое давление. В бутылке продолжается брожение, но теперь углекислому газу некуда деваться, а в вине задерживаются пузырьки.

Вернемся к резервуару из нержавеющей стали перед розливом. Во время брожения в резервуаре эти пузырьки постоянно смешивают осадок и дрожжи с бродящим соком. Но это далеко не равномерно, поэтому при сбраживании сока в бутылки попадает неравномерное количество осадка и дрожжей. В результате каждая бутылка Pét Nat немного отличается. Оригинальный, уникальный, неповторимый.

Этот метод изготовления игристых вин французы называют méthode ancienne (метод предков) или старинный метод (метод наших предков). Он использовался до того, как был изобретен метод шампанского. Крупные производители хотели, чтобы каждая бутылка была точно такой же и желательно максимально похожей из года в год.

Sparkling wines other than Pét Nat (champagne, cava, prosecco…) are all made to be as consistent as possible. So, they blend still wines from several allowed varieties (very few are allowed) and add exactly the same amount of sugar liqueur and yeast to the bottle.

И Pét Nat, и Champagne производят осадок во время ферментации в бутылке. И то, и другое можно выдавить (то есть удалить осадок), но с Pét Nat это необязательно. Когда это делается, специально оставляют небольшое количество осадка, что делает Pét Nat несколько мутным.

Чтобы еще больше выделиться, производители Pét Nat используют простую кроненпробку (например, для газированных напитков или пива), а не пробку с проволочной сеткой, которая обязательна для других игристых вин.

Pét Nat производится из любого сорта винограда, красного и белого, а также их смеси. Обычно он немного сладковат. Если весь осадок остается в бутылке, он бурно извергается при открытии (очень весело, вина осталось не так много). Не волнуйся, хороший мальчик Бруно ручной.