Устойчивое органическое производство
Органическое сельское хозяйство — это система устойчивого управления сельским хозяйством, основанная на принципах здоровья, экологии, справедливости и заботы.
Принцип здоровья.
Органическое сельское хозяйство должно поддерживать и улучшать здоровье почвы, растений, животных, человека и планеты как единого и неделимого.
Принцип экологии
Органическое сельское хозяйство должно основываться на живых экологических системах и циклах, работать с ними, подражать им и помогать поддерживать их.
Принцип справедливости
Органическое сельское хозяйство должно строиться на отношениях, обеспечивающих справедливость в отношении общей окружающей среды и жизненных возможностей.
Принцип заботы
Органическое сельское хозяйство должно управляться предусмотрительно и ответственно, чтобы защитить здоровье и благополучие нынешнего и будущих поколений и окружающей среды.
Как мы это делаем на виноградниках Плавинчи
Никаких химических спреев
Мы используем сорта, которые частично устойчивы к основным заболеваниям винограда и сохраняют воздушный полог, поэтому нам не нужно использовать какие-либо фунгициды, пестициды или инсектициды. Мы используем только микробиологические препараты, повышающие естественный иммунитет виноградной лозы.
Без синтетических удобрений
Беспахотная обработка почвы
Наши виноградники имеют живой зеленый покров круглый год. Мы не вспахиваем, не дискуем и не нарушаем каким-либо другим образом почву между рядами. Наш легкий трактор укорачивает высокие покровные культуры один раз в год, а косим мы три раза в год. Наша почва живая, полная микоризы и других полезных грибков и бактерий.
Как мы делаем вино
Есть два правила изготовления качественных органических вин:
- Правило 1: Виноград должен быть совершенно здоровым;
- Правило 2: Если вино нехорошее, прочитайте Правило 1.
Мы пытаемся сказать, что в отличие от обычного виноделия, где у вас есть 59 различных химикатов, которые могут помочь вам сделать хорошее вино независимо от качества винограда (глянь сюда), в подвале мы мало что можем сделать. Вот почему этот тип виноделия также называют малоинтервенционным или естественным. Мы можем контролировать урожайность на винограднике, время сбора урожая, продолжительность мацерации, температуру ферментации, продолжительность созревания и необходимость осветления и фильтрации. Все без химии.
В Плавинчи виноград собирают вручную в момент его полной фенольной зрелости — мы ждем, пока косточки полностью не потемнеют и не станут хрустящими при надкусывании. Это приводит к разным уровням сахара и кислотности каждый год, а содержание алкоголя в вине колеблется от 12,5% до 14,5%. Это невозможно исправить на винодельне, поэтому, если вы хотите сделать вино с меньшим содержанием алкоголя, вы должны собрать урожай до полной фенольной зрелости. Это, в свою очередь, создает другой ароматический профиль вашего вина с некоторыми ароматами, которые вы, возможно, не хотите иметь. Требуются существенные теоретические знания и годы практики, чтобы определить правильное время сбора урожая.
Мы ферментируем виноград в открытых резервуарах на диких дрожжах, которые попадают на виноград. В отличие от предварительно упакованных отборных дрожжей, содержащих только один штамм, дикие дрожжи состоят из сотен штаммов, каждый из которых способствует богатству ароматов и вкусов готового вина. Но поскольку комбинация дрожжей каждый год разная, из-за разных погодных условий во время созревания винограда, вино, произведенное с использованием диких дрожжей, каждый год будет иметь разные преобладающие ароматы.
Для созревания вина мы используем технику, называемую сюр ложь или «на осадок». Вино все время остается в одном и том же резервуаре и часто перемешивается, чтобы перераспределить осадок по всему объему. Осадок усиливает экстракцию и усиливает ощущение во рту, защищая вино от порчи. Только в конце созревания, определяемом виноделом путем дегустации вина, вино оставляют для естественного отстаивания и очистки перед бутилированием. Сера — единственная добавка во всем процессе виноделия, добавляемая при розливе. Закон разрешает органическим винам содержать 0,15 г серы на литр, в то время как наши обычно содержат 0,002–0,003 г/л. Этого достаточно, чтобы защитить вино от окисления, но достаточно мало, чтобы вино могло развиваться в бутылке в течение многих лет.
CO2 нейтральный
В 2019 году мы начали проект, направленный на достижение углеродной нейтральности винодельни Plavinci к 2025 году. Эта цель казалась достижимой, учитывая наши методы устойчивого развития с самого начала. Из-за двух лет ограничений COVID теперь кажется, что цель не будет достигнута раньше 2030 года.
RU 
EN_US 
DE