Nachhaltige Bioproduktion
Der ökologische Landbau ist ein System nachhaltiger landwirtschaftlicher Bewirtschaftung, das auf den Prinzipien Gesundheit, Ökologie, Fairness und Fürsorge basiert.
Das Prinzip der Gesundheit.
Der ökologische Landbau soll die Gesundheit von Boden, Pflanzen, Tieren, Menschen und dem Planeten als Ganzes und unteilbar erhalten und verbessern.
Das Prinzip der Ökologie
Der ökologische Landbau sollte auf lebendigen ökologischen Systemen und Kreisläufen basieren, mit ihnen arbeiten, sie nachahmen und dabei helfen, sie zu erhalten.
Das Prinzip der Fairness
Der ökologische Landbau sollte auf Beziehungen aufbauen, die Fairness im Hinblick auf die gemeinsame Umwelt und die Lebenschancen gewährleisten.
Das Prinzip der Fürsorge
Der ökologische Landbau sollte vorsorglich und verantwortungsbewusst betrieben werden, um die Gesundheit und das Wohlbefinden heutiger und zukünftiger Generationen sowie der Umwelt zu schützen
Wie wir es in den Weinbergen von Plavinci machen
Keine chemischen Sprays
Wir verwenden Sorten, die gegen die wichtigsten Traubenkrankheiten teilweise resistent sind und ein luftiges Blätterdach bewahren, so dass wir keine Fungizide, Pestizide oder Insektizide verwenden müssen. Wir verwenden ausschließlich mikrobiologische Präparate, die die natürliche Immunität der Weinrebe stärken.
Keine synthetischen Düngemittel
Direktsaat-Bodenmanagement
Unsere Weinberge haben das ganze Jahr über eine lebendige Gründecke. Wir pflügen, schleifen oder stören den Boden zwischen den Reihen nicht. Unser leichter Traktor mäht einmal im Jahr hohe Zwischenfrüchte und wir mähen dreimal im Jahr. Unser Boden ist lebendig, voller Mykorrhiza und anderer nützlicher Pilze und Bakterien.
Wie wir Wein machen
Es gibt zwei Regeln für die Herstellung hochwertiger Bio-Weine:
- Regel 1: Trauben müssen vollkommen gesund sein;
- Regel 2: Wenn der Wein nicht gut ist, lesen Sie Regel 1.
Was wir sagen wollen, ist, dass es im Gegensatz zur konventionellen Weinherstellung 59 verschiedene Chemikalien gibt, die Ihnen helfen können, unabhängig von der Traubenqualität guten Wein herzustellen (siehe hier), können wir im Keller sehr wenig tun. Daher wird diese Art der Weinbereitung auch „eingriffsarm“ oder „natürlich“ genannt. Wir können den Ertrag im Weinberg, den Zeitpunkt der Ernte, die Länge der Mazeration, die Temperatur der Gärung, die Länge der Reifung und ob eine Klärung und Filterung erfolgen soll oder nicht, kontrollieren. Alles ohne Chemie.
Bei Plavinci werden die Trauben bei voller Phenolreife von Hand geerntet – wir warten, bis die Kerne vollständig dunkel und beim Anbeißen knusprig sind. Dies führt jedes Jahr zu einem unterschiedlichen Zucker- und Säuregehalt und einem Wein, der zwischen 12,51 TP3T und 14,51 TP3T Alkohol liegt. Dies kann im Weingut nicht korrigiert werden. Wenn Sie also Wein mit weniger Alkohol herstellen möchten, müssen Sie ihn vor der vollständigen Phenolreife ernten. Dies wiederum führt zu einem unterschiedlichen Aromaprofil Ihres Weins mit einigen Aromen, die Sie möglicherweise nicht wirklich haben möchten. Es bedarf umfangreicher theoretischer Kenntnisse und jahrelanger Praxis, um den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu kennen.
Wir vergären die Trauben in offenen Tanks mit Wildhefe, die sich auf den Trauben befindet. Im Gegensatz zu vorverpackter, ausgewählter Hefe, die nur einen Stamm enthält, besteht Wildhefe aus Hunderten von Stämmen, von denen jeder zum Reichtum an Aromen und Geschmacksrichtungen des fertigen Weins beiträgt. Da die Kombination der Hefen jedoch aufgrund der unterschiedlichen Wetterbedingungen während der Reifung der Trauben jedes Jahr anders ist, weist der mit Wildhefe hergestellte Wein jedes Jahr ein anderes vorherrschendes Aroma auf.
Für die Weinreifung verwenden wir eine Technik namens sur lies oder „auf dem Sediment“. Der Wein bleibt die ganze Zeit im selben Tank und wird häufig gerührt, um den Bodensatz im gesamten Volumen neu zu verteilen. Das Sediment fördert die Extraktion und erhöht das Mundgefühl, während es den Wein vor dem Verderben schützt. Erst am Ende der Reifung, die vom Winzer durch Verkostung des Weins bestimmt wird, kann der Wein vor der Abfüllung auf natürliche Weise absetzen und klären. Schwefel ist der einzige Zusatzstoff im gesamten Weinherstellungsprozess, der bei der Abfüllung hinzugefügt wird. Laut Gesetz dürfen Bio-Weine 0,15 g Schwefel pro Liter enthalten, während unsere Weine typischerweise 0,002 bis 0,003 g/l enthalten. Dies reicht aus, um den Wein vor Oxidation zu schützen, ist jedoch niedrig genug, damit sich der Wein viele Jahre lang in der Flasche weiterentwickeln kann.
CO2-Neutralität
Im Jahr 2019 haben wir ein Projekt gestartet, das darauf abzielt, bis 2025 zur CO2-Neutralität des Weinguts Plavinci zu führen. Dieses Ziel schien angesichts unserer nachhaltigen Praktiken von Anfang an erreichbar. Aufgrund der zweijährigen COVID-Beschränkungen scheint es nun, dass das Ziel nicht vor 2030 erreicht werden kann.
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